Сколько весит стейк томагавк

Опубликовано: 28.04.2024

Стейк Томагавк от «Мираторга» Стейк Томагавк получают из реберной части туши говядины Black Angus. Длинную кость, к которой крепится мясо, зачищают до полной гладкости. В результате она становится похожа на рукоятку индейского топора, что и объясняет происхождение такого необычного названия стейка. Томагавк – подарок для истинных ценителей мраморной говядины. Он проходит процедуру влажного вызревания, что делает его невероятно сочным и нежным.

Пищевая ценность:

Белки — 12 г, Жиры — 35 г

Энергетическая ценность:

Состав:

Особенности стейка

Томагавк – подарок для истинных ценителей мраморной говядины. Он проходит процедуру влажного вызревания, что делает его невероятно сочным и нежным. По этой причине, несмотря на внушительную толщину куска, вес которого может достигать 1,3 кг, стейк жарят целиком. Мясо толстого края отличается насыщенным благородным запахом говядины, который при жарке дополнительно обогащается ароматом сока из кости.

В розничных магазинах стейк Томагавк от «Мираторга» продается охлажденным. Сохранение его полезных свойств обеспечивает высокотехнологичная упаковка в виде вакуумного пакета из высокобарьерной пленки.

Способы приготовления

Чтобы добиться равномерной прожарки, блюдо готовят в 2 этапа. Сначала мясо с двух сторон обжаривают на раскаленных углях до румяной корочки, затем смещают на край решетки и оставляют запекаться при более низкой температуре в течение 20 минут. При этом некоторые повара предпочитают постоянно поливать мясо растопленным сливочным маслом, которое дополнительно обогащает вкус.

Иногда удобнее поменять этапы приготовления Томагавка местами: сначала равномерно прожарить блюдо на низком жару и только после этого переместить кусок к центру гриля для получения румяной корочки.

Последовательность действий вы можете выбрать в зависимости от ваших предпочтений или конструктивных особенностей гриля. Главное, чтобы процесс приготовления включал оба этапа – в этом случае удастся добиться идеальной сочности, равномерной прожарки, и вы получите блюдо, достойное лучшего ресторана.

Стейк Томагавк - премиальное говяжье мясо на кости, полученное из спинной части животного. Подается на тонком зачищенном ребре. Обладает нежной текстурой благодаря 14-дневной влажной выдержке. В лавке “Быстрая утка” Томагавк стейк купить можно практически любого размера, но рекомендованный вес - от 500 грамм. Каждый кусок поставляется в вакуумной упаковке, цена указана за 100 грамм.

Чем Томагавк отличается от других стейков?

Характерная особенность - зачищенная кость длиной 30 см и более. Вместе с мясом, разрезанным поперек волокон, томагавк действительно напоминает по форме одноименное индейское оружие. Этот стейк - тот же Рибай, только не снятый с ребра и более толстый (приблизительно в 2 раза, если сравнивать).

Томагавк нарезается из отруба толстого края, поскольку там содержится больше жировых прослоек. Высокая мраморность делает стейк на кости сочным: в процессе приготовления он остается влажным, а в результате - аппетитным и нежным.

Почему Томагавк стейк купить в лавке “Быстрая Утка” - отличная идея?

Представленное отборное мясо на кости производят автономные фермерские хозяйства Украины. Почему его стоит попробовать:

стейк необычной формы эффектно смотрится как основное блюдо;
благодаря мраморным вкраплениям мясо при жарке не пересушивается;
объемный кусок премиальной говядины на кости можно смело разделить на две персоны.

Томагавк из “Быстрой утки” станет эффектным кулинарным оружием, если вы хотите удивить гостей или насладиться вкусом элитной говядины в одиночку!

Частые вопросы:

✔️ Томагавк обязательно мраморный или может попасться без жировых прослоек?

Жировые прослойки обязательно присутствуют, ведь берется мясо из спинной части животного. В этой области мышцы бычка наименее подвижны, что и способствует образованию “мраморных” отложений.

✔️ Какой участок туши - источник мяса для “Томагавка”?

Этот стейк вырезается из передней части, наиболее мясистого отруба. По характеристикам получается схож с классическим рибаем, отличается только толщиной и наличием кости.

✔️ Для романтического ужина лучше купить 2 стейка рибай или 1 томагавк и разделить его на двоих?

Зависит от вашего бюджета, аппетита и кулинарных талантов.

✔️ Какая прожарка лучше для Томагавка?

Мраморная говядина на ребре получается аппетитной и нежной в прожарке Medium, Medium well. Жировые прослойки растапливаются и отдают влагу, поэтому мясо не пересушивается даже в руках кулинара-новичка.

✔️ Сколько весит стейк Томагавк, на какую сумму рассчитывать?

От 500 грамм. Вы всегда можете скорректировать свой заказ, обратившись к менеджеру лавки “Быстрая утка”.

Стейк Томогавк — разновидность толстого стейка с длинной косточкой. Это мраморное мясо, которое получается очень нежным и вкусным при правильном приготовлении. Кусок может весить от 1 до 2 кг, его хватает на 2-4 порции.

Как и любой другой стейк, он может готовиться с минимальным набором ингредиентов: мясо, соль, перец. Но можно и усложнить рецепт, добавив:

оливковое или подсолнечное масло для первой обжарки;
свежие или сушеные травы по вкусу;
сливочное масло для второй обжарки;
мускатный орех;
готовые или домашние соусы для подачи.

Существует два основных способа приготовления: на гриле на свежем воздухе или на сковороде дома.

В любом случае нужно сначала подготовить мясо:

убедиться, что оно достигло комнатной температуры (если стейк покупался заранее и хранился в охлажденном виде);
разморозить, если он хранился в морозилке;
слегка отбить;
сделать небольшие надрезы у кости, потому что там мясо прожаривается хуже всего;
если условия не позволяют сохранить длинную кость, укоротите ее.

Первый этап — обжарка на сковороде или гриле, на максимальной мощности (в случае с грилем допускается обжарка над пламенем). Кусок мясо очень большой, поэтому обжаривать его надо с боковых сторон тоже, по 1-2 минуты, до образования корочки. Сковорода может быть сухой или смазанной растительным маслом.

После духовки стейку нужно дать немного отдохнуть, оставить завернутым в фольгу на 10-15 минут. И можно подавать к столу, посолив и поперчив (если вы не сделали этого заранее).

Однако, есть американский способ приготовления. Он заключается в том, что после духовки стейк снова отправляется на сковороду и обжаривается в сливочном масле. Так мясо становится еще ароматнее и вкуснее. Ему нужно дать отдохнуть, а потом нарезать на порционные куски.

Подают стейк томагавк с соусами по вкусу, без гарнира или с гарниром из сырых или запеченных овощей и сухим красным вином.

Стейк томагавк уникален сам по себе, ведь это огромный кусок мраморной говядины на кости. Он может весить до 1700 г.

Учитывая его вес, а также некоторые другие особенности, важно разобраться в тонкостях приготовления и выяснить основные лайфхаки.

Что это за стейк

Фото стейка томагавк можно посмотреть в нашей статье. Это всегда только говяжий отруб, относящийся к премиум-классу. Таким образом, это мраморная говядина, которая берется из спинной мышцы, расположенной под лопатками.

При этом томагавк действительно может иметь различные размеры. Они зависят от размеров животного, а также от того, какая кость использовалась. Варьировать размеры могут от 850 до 1300 г – это самые частые случаи. Реже попадаются еще более крупные фрагменты, весом до 1700 г.

Официальное название	Альтернативные названия	Что за часть туши
Рибай на кости	Bone-in Ribeye, Ribeye with the whole bone, Томагавк, Ковбой, Кот-дю-Бёф	Кусок верхней части спинной мышцы, но с наиболее длинной реберной костью

Стейк Томагавк. Американский рецепт

Ингредиенты

Инструкции

Готовим чеснок

Как готовить стейк томагавк далее

Заметки

Калории: 2024 ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

В чем отличие от рибая

У томагавка и традиционного рибая есть несколько существенных отличий, несмотря на то, что технически это одна и та же нарезка. Прежде всего, бросается в глаза гораздо более выпуклая кость, придающая характерный вид стейку.

Еще одно отличие – это размеры. Мясо томагавк из реберной части всегда нарезают, исходя из толщины этой кости. Традиционно указанные показатели составляют около пяти см, а вес – от 850 до 1300 г.

Способы приготовления

В духовке

Духовой шкаф рекомендуется разогреть до 180-220 градусов. Там стейк оставляют примерно на 40-60 минут, в зависимости от размеров.

Лучше всего иметь при себе специальный термометр, определяющий температуру внутри отруба. Когда показатели будут на 10 градусов меньше желаемой в итоге температуры, томагавк можно извлекать из духовки.

Су-вид

Это ничуть не менее сложно: потребуется натереть стейк специями или замариновать его заранее. После чего мясо устанавливают на водяную баню, выставляя температуру на 10 градусов ниже желаемой. Таким образом мясо можно удерживать всю ночь – до восьми часов.

Сковородка

Сложности приготовления на плите существуют, в основном, из-за размеров самого отруба и крупной кости.

Даже при внушительных габаритах сковородки – до 35 см в ширину, прижимать мясо будет крайне сложно.

Как правильно разогреть Томагавк

Поскольку стейк достаточно большой, может появиться необходимость разогреть его. В подобном случае необходимо остудить его вне холодильника до комнатной температуры не менее 40-60 минут. Затем мясо слегка поджаривают и подают к столу.

Стейк томагавк – это отличный вариант отруба, с интересной и необычной рецептурой. Важно заранее ознакомиться с лайфхаками и только затем приступать к приготовлению, чтобы получить идеально вкусное мраморное мясо.

Вот отсняли еще один ролик про стейки. Точнее про "Томогавк". Тот же самый кусок верхней части спинной мышцы, но с ребром. Точнее сказано - с косточкой. В отличие от рибая, где чистое мясо без кости, благодаря ребру, томагавк более толстый вариант. Это значит, дольше жарится, чем привычные рибаи, стрип-лоины, ковбои. И любители прожаренного мяса намучаются, доводя его до хорошей прожарки. Скажем так, томогавк рекомендуется знатокам правильного мяса. Еще одна причина выбрать томогавк - это, разумеется, косточка. Кто понимает мясо, он и знает, что самый вкус возле косточки. Глодать косточку очень кайфовое занятие. Лично я всегда меняю мякоть на косточку с соседом по столу.

Про вкус. Соли и перца, разумеется, достаточно любому куску мраморной говядины. Она и так ароматна. Но знатокам скажу следующее. Себе я делаю именно так, как мне нравится и ваше мнение для меня абсолютно ничего не значит. По этому я мажу стейк сначала дижонской горчицей, затем посыпая молотой паприкой, потом солю перчу. Классика французской кулинарной школы. Когда себе делаю, оставляю на ночь. И что бы впитал все, и что бы дежурные психопаты и знатоки сошли с ума. Симпатично, когда у них пена идет изо рта, в процессе доказывания своей правоты. Нормальный человек понимает. А закомплексованный и неумный сдохнет, пока не докажет свою правоту. Это и есть доказательство его глупости. Сама суть быть счастливым - получить удовольствие, как от процесса приготовления, так и от еды. Так что, подобрать сочетание тех специй, которое вам приносит удовольствие - ваше право.

Перед жаркой стейк нужно вытащить из холодильника минимум на час, а учитывая его толщину, 5-7 см., даже и на два часа. Мясо должно "расслабиться". Потому что тогда при жарке соки будут легко распределяться по куску.

Так что, господа-знатоки, которые пишете, что мясо сырое, по большому счету вы и понятия не имеете, о чем пишите. Если хотите мясо хоть медиум, режьте тоньше, что бы меньше замечали вид собственного стейка. Меньше будете брезговать.

Дальше, к мясу предполагается гарнир. Картошка, овощи спаржа, рис, пустой или с овощами. Пойдет все. Но как мангал - летняя тема, помидоры ароматны, я бы себе порезал свеженький. Как и к шашлыку, и к любому другому мясу на углях, репчатый лук пойдет лучше всего. Кинзу, укропы и прочие гадости вам бы не порекомендовал. Просто перебьете вкус крутого мяса. Максимально петрушка.

Пока мясо теплое, как снимите его с гриля, накрутите свежемолотый перчик. Пар из мяса его раскроет. Получится обалденный аромат.

Стейк, снятый с гриля, должен остаться на тарелке минимум на 7-8 минут, а потом можете резать. Соки должны успокоиться, что бы не вытекали из мяса. Они под давлением от тепла и по этому говорят, что стейк должен "отдохнуть". Хотя правильнее бы было сказать, что не стейк отдыхает, а соки успокаиваются.
Значит, аромат мяса мы сохранили, а дальше товарищи американцы, которые гордятся стейками и несут чушь, что это их национальная кухня, в своих ресторанах на столе держат огромное количество соусов. Типа Ворчестер, Тобаско, Пеппер-соус, кетчуп, майонез, микс кетчупа и майонеза со специями. Это еще одна причина, почему к мясу до жарки ничего не добавляют. Культура у них индустриально-глобальная.

Европейская школа кулинарии абсолютно другая. Можно при жарке подбросить и какую-нибудь травку на угли, как это делают французы, итальянцы, испанцы. Розмарин, тимьян, орегано.

Если у вас нет барбекюшницы, стейк можно закрыть и сферой, гастроемкостью, пока он на мангале. Тепло и дым соберутся, и аромат травки. К стейку можно добавить и кусок сливочного масла, как его снимите с огня. Можно сливочное масло ароматизировать какими-то травками, лучком. Жирнее, но сочнее.

Можно залить его и хорошим ароматным оливковым маслом, нерафинированным. Или обыкновенным раститльным. Разумеется без фанатизма. Это тонкости личного творчества и вкуса. Единственно правильно - это что бы вам приносило удовольствие.

Еще вам порекомендую от сердца, что бы хлебушек смазали оливковым маслом и на решетке довели до золотистой корочки. Хрустящий хлебушек макать в сок, разумеется, мясной, и в какой либо соус и закусывать сочным мяском.

А дальше дело только за вами. Выбрать мясо или стейк, который вам больше всего подходит, и сделать так, как вам больше всего нравится. Разумеется, собрать хорошую компанию, а дальше и так все знаете, без меня. Так что, беритесь за дело, а меня можно отблагодарить, поставив лайк и поделившись постом или видосиком в соцсетях: ФБ, ВК, ОК .

Всего вам доброго!

Что бы посмотреть другие видео-рецепты переходите на мой Ютьюб-канал Серж Маркович по ссылке тут , ставьте лайки, если вам понравятся видео, и подписывайтесь, что бы не пропустить новые ролики.

Читайте также: